En los fogones portugueses se encuentra un plato que hace vibrar los paladares: una deliciosa combinación de bacalao, patatas, huevos y cebolla. Es una creación culinaria con una historia rica y cautivadora. Originario de Lisboa, el Bacalhau à brás es un tesoro gastronómico que se ha convertido en una joya de la cocina portuguesa. La magia comienza en la cocina, donde se cocina el bacalao hasta que se deshace en pequeñas lascas. Luego se refuerza su sabor con cebolla dorada y se mezcla con las patatas fritas. Pero es la incorporación de los huevos batidos lo que da vida a este plato, creando una textura suave y cremosa. A mitad del camino, aparece la estrella indiscutible: el bacalao. Este plato emblemático reúne a las personas alrededor de la mesa, ofreciendo una experiencia culinaria única que celebra la tradición y el sabor inconfundible de Portugal: el Bacalhau à brás.
Bacalhau à brás de Portugal: Ingredientes y preparacion
Ingredientes:
- 400g de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Aceitunas negras (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Modo de preparación:
1. Comienza por desmenuzar el bacalao en trozos pequeños y quitarle cualquier piel o espinas que tenga.
2. Corta las patatas en tiras finas, como para hacer papas fritas.
3. En una sartén grande, calienta aceite de oliva suficiente para freír las patatas. Agrega las patatas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retira las patatas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. En la misma sartén, utiliza el aceite que quedó de freír las patatas para pochar la cebolla y el ajo finamente picados. Cocina hasta que estén transparentes y tiernos.
5. Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina hasta que esté bien cocido.
6. En un tazón aparte, bate los huevos con sal y pimienta al gusto.
7. Agrega las patatas fritas a la sartén con el bacalao y la cebolla. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes.
8. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de bacalao y patatas en la sartén. Cocina a fuego medio mientras revuelves constantemente para que los huevos se cocinen y se mezclen con los demás ingredientes. Esto debe tomar aproximadamente 3-4 minutos.
9. Sirve caliente como plato principal y decora con aceitunas negras y perejil picado si lo deseas.
Consejos para mejorar la receta de Bacalhau à brás de Portugal
Para mejorar el Bacalhau à brás de Portugal, es fundamental asegurarse de utilizar bacalao de alta calidad y desalarlo adecuadamente para evitar un sabor demasiado salado. Además, es importante cocinar las patatas en aceite caliente hasta que estén crujientes para agregar una textura adicional al plato. Para realzar los sabores, no olvides incluir cebolla y ajo perfectamente dorados. Por último, asegúrate de mezclar los ingredientes con suavidad para mantener la integridad de los trozos de bacalao. Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un Bacalhau à brás auténtico y delicioso. ¡Buen provecho!